长沙臭豆腐家常做法(长沙臭豆腐的家常做法)
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求正宗的长沙臭豆腐的做法
油炸臭豆腐
豆腐切稍微厚一点的片,放案板上晾一个小时
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取两块瓶装臭豆腐放碗中碾碎,然后加少许臭豆腐汤搅匀(臭豆腐的量看您鲜豆腐的多少,尽量别放太多的臭豆腐,太咸了)
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每片豆腐粘匀碾碎的臭豆腐码放到保鲜盒中,最后倒上剩余的臭豆腐,盖盒盖放冰箱中腌制一晚上(保鲜盒一定盖严了,然后在包上几层塑料袋,别让臭豆腐的味道弄得满冰箱都是)
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腌好的臭豆腐拿出来,先放漏勺或者是滤网中控净臭豆腐表面多余的臭豆腐汤,要不炸的时候会油花四溅滴,太危险了!
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锅内放油烧至六成热,放入臭豆腐两面炸成金黄色,捞出控油
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香菜洗净切碎
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适量芝麻酱放小碗中,加少许生抽,适量冷开水调成稀糊状
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加少许辣椒油搅拌均匀,浇到炸好的臭豆腐上,最后表面撒香菜即可
长沙臭豆腐配方
长沙臭豆腐的酱汁做法如下 ：
用料 ：臭豆腐 ，蒜 ，长沙臭豆常做常小米椒 ，腐家法长法青花椒，沙臭葱 ，豆腐香菜 ，长沙臭豆常做常蚝油 ，腐家法长法水，沙臭浓缩鸡汁(没有鸡精也行)，盐 ，油，水淀粉 。
做法 ：小米椒 、蒜 、葱 、香菜全部切成末儿 。
锅内倒入适量的油 ，下先小米椒煸炒 。放入青花椒煸出香味 ，倒入蒜末 ，炒出蒜香 。加水 ，倒入蚝油 、鸡汁和盐调味。烧开后淋入水淀粉勾芡，拣出青花椒 。把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内。搅拌均匀，出锅 。
锅内洗净以后擦干水份 ，倒入油 ，油热后放入臭豆腐 。炸好臭豆腐表面起泡 ，发脆 。捞出 ，沥油 ，放入盘中 。用筷子压一下 ，压出一个口子 。
淋入调好的蒜汁 。
臭豆腐 ，中国传统特色小吃 ，在各地的制作方式 、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型 ，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气 、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃 ，古老而传统 ，令人欲罢不能 。制作材料有大豆、豆豉 、纯碱等。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异 ，其味道也差异甚大 ，但具有“闻起来臭 、吃起来香”的特点 。南京 、长沙的臭豆腐干相当闻名 ，台湾、浙江 、上海 、北京 、武汉 、玉林等地的臭豆腐也颇有名气 。
天津街头多为南京臭豆腐 ，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡 。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌 ，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎 ，中不空并且为淡黄色。
长沙臭豆腐的配料
长沙臭豆腐 ，名字虽臭，味道却香 。其配料有 ：黄豆 ，辣椒油，茶油 ，麻油，酱油，卤水 ，料盐 ，熟石膏 ，味料，小茴香 ，桂皮 ，酒曲 ，食用碱 ，蒜蓉等 。
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